山本屋的歷史可追溯至大正時代。
我們已連續五代守護這份傳統風味。
以下介紹從初代島本萬吉至今的發展歷程。
山本屋的歷史可追溯至大正時代。
我們已連續五代守護這份傳統風味。
以下介紹從初代島本萬吉至今的發展歷程。
- 致辭
我們的味噌煮込烏龍麵，起源於初代創辦人島本萬吉。大正 14 年（1925 年），他在名古屋的大須開設了名為「山本煮込（山本にこみ）」的店舖。這段歷史之悠久，甚至在大正時代的地圖上都能見其名號。自那時起，我們已深受名古屋大眾喜愛超過一百年，如今更成為「名古屋美食」中最具代表性的存在。
在山本屋，我們始終堅持傳統的手打製麵與嚴選食材，完整呈現從初代傳承至今的經典風味。以八丁味噌為基底調配而成的原創「調味味噌（あじ味噌）」，其濃郁香氣與在土鍋中沸騰的躍動感，搭配勁道十足的麵條。請務必悠閒地細品這道象徵名古屋傳統的味噌煮込烏龍麵。
- 山本屋的創業與起源
由初代島本萬吉及其妻子阿絹（きぬ）接手當時被稱為「山本煮込」的烏龍麵店，這便是「山本屋」的開端。在記錄名古屋大須歷史的書物《大須大福帳》中，大正 14 年的大須地圖上確實標註了「山本煮込」。當時的大須是名古屋最大的繁華商圈，許多代表名古屋的老字號店舖也都發跡於那個時代的大須。
島本萬吉的兒子是一名醫生，無法繼承家業。因此，他決定將店舖交給從幼年起就在他身邊工作、當時年僅 13 歲的町田雪枝及其丈夫守一。隨後，町田夫婦的四名子女繼承了「山本屋」，並各自擴張店面，使「山本屋的味噌煮込烏龍麵」正式成為家喻戶曉的名古屋名物。
※ 在家族分支經營時，分別以「山本屋」與「山本屋總本家」各自獨立營運。
- 第三代，正式成為名古屋名物
二代目町田守一的長女町田昭代，與在大須公設市場經營菜販「淺仲商店」的淺井仲治結婚。作為第三代傳人，他們在金山、東新町、大久手等地開設店舖。為了完美重現初代島本萬吉的味道，他們堅持徹底的手打製麵與以八丁味噌為基底的原創調味味噌。淺井仲治更於平成 30 年榮獲「名古屋市技能功勞者」表彰。
- 山本屋的「現今」
目前由第四代青木一哉與美千代夫婦（淺井夫婦的女兒女婿）經營。他們持續守護大正時代傳承下來、由島本萬吉親傳的手打烏龍麵技術。現在，第五代傳人青木裕典與晃佑也加入行列，在守護歷史悠久的「暖簾（品牌名聲）」之餘，更致力於創造新價值，挑戰將名古屋的傳統食文化推向世界。
- 山本屋的使命
我們「山本屋」將持續守護創業者島本萬吉的味道與精神，提供最正宗的味噌煮込烏龍麵。希望透過這道料理，能讓更多人接觸並喜愛名古屋的飲食文化。
歷史
大正14年（1925）
初代
島本萬吉・阿絹
繼承了位於名古屋大須的烏龍麵店「山本煮込（山本にこみ）」，並創立了味噌煮込烏龍麵專門店「山本屋」。當時的大須地圖上記載有「山本煮込」的商號（屋號），從中可證實當時確有營業。
昭和初期～戰後
第二代
町田雪枝・守一
由初代傳承人・雪枝（自 13 歲起便在店內修業）與丈夫・守一繼承店舖，並進一步擴大事業規模。
1967年
第三代
淺井昭代・仲治
二代長女昭代與淺井仲治結婚。於金山、東新町、大久手開業，堅持初代製法。
1989年
第四代
青木美千代・一哉
昭代和丈夫的女兒美千代和青木一哉繼承了大久手總店。他們堅持手工製作麵條和精心挑選食材，傳承著這家老字號餐廳的美味。
現代
第五代
青木裕典・晃佑
身為兄弟，他們在傳承傳統的同時，亦挑戰創造新價值與開發體驗型內容；並以香港、韓國為起點走向世界，持續向全球發揚「名古屋美食（名古屋めし）」文化。